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O sistema HACCP consiste numa abordagem sistemática e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção. Para tal é necessária a definição de medidas de controlo que permitam assegurar a inocuidade dos alimentos que consumimos. O HACCP é baseado em princípios e conceitos preventivos e é considerado uma forte ferramenta de gestão. De modo a prevenir, eliminar ou reduzir os perigos que poderão representar risco de contaminação dos géneros alimentícios durante o seu processo produtivo e posterior distribuição, devem ser considerados requisitos que estando corretamente aplicados permitem a implementação efetiva do sistema HACCP. Assim, os pré-requisitos permitem à organização controlar os perigos associados ao meio envolvente e ao processo de produção do género alimentício, de modo a minimizar quaisquer perigos para o produto, enquanto o sistema HACCP permite controlar os perigos associados ao processo de produção.

 

Objetivos Gerais

Reconhecer a importância e a correta aplicabilidade dos pré-requisitos do Sistema HACCP na segurança dos alimentos e na implementação e manutenção de um plano HACCP.

Público Alvo

Estudantes, operadores, empresários, responsáveis de unidades fabris ou qualquer profissional do setor alimentar que desempenhem um papel ativo na área alimentar e da segurança alimentar com repercussão internacional.

Formador

Ângela Orosa | CQO – Chief Quality Officer

Conteúdo Programático

  1. Conceitos fundamentais associados ao HACCP
    1.1 Origem do HACCP
    1.2 Princípios HACCP
    1.3 Legislação alimentar
    1.4 Importância dos Pré-requisitos
  2. Infraestruturas
    2.1 Localização
    2.2. Envolvente
    2.3 Abastecimento de água
    2.4 Fornecimento de energia
    2.5 Instalações
  3. Requisitos do pessoal
    3.1 Legislação aplicável
    3.2 Estado de saúde
    3.3 Regras gerais de higiene
  4. Controlo de pragas
    4.1 Tipos de pragas
    4.2 Controlo de pragas
    4.3 Deteção e monitorização
    4.4 Plano de controlo de pragas
  5. Boas práticas de higiene, manuseamento e fabrico / equipamentos / utensílios
    5.1 Desenho higiénico das instalações
    5.2 Layout
    5.3 Circuitos
    5.4 Equipamentos e utensílios
  6. Programas de limpeza e desinfeção
    6.1 Tipos de sujidade
    6.2 Processo de higienização
    6.3 Detergente Vs. Desinfetante
    6.4 Plano de higienização
  7. Avaliação e seleção de fornecedores
    7.1 Enquadramento
    7.2 Especificações dos produtos
    7.3 Realização de Auditorias
    7.4 Certificados de análises
    7.5 Aquisição de produtos intermediários
    7.6 Controlo à receção
    7.7 Avaliação de fornecedores
    7.8 Exemplo prático
  8. Rastreabilidade, notificação e recolha
    8.1 Rastreabilidade
    8.2 Notificação e recolha
  9. Formação
    9.1 Formação
  10. Informação sobre produto
    10.1 Descrição do produto
    10.2 Descrição do uso pretendido
    10.3 Rótulos
    10.4 Prazo de validade – “consumir até” Vs. “consumir antes de”
  11. Transporte e matérias-primas
    11.1 Boas práticas no transporte
    11.2 Transporte
    11.3 Controlo de temperatura
  12. Gestão de resíduos
    12.1 Tipos de resíduos
    12.2 Tipos de tratamento/encaminhamento
    12.3 Reciclagem

Duração

16h

Calendarização

* 23, 24, 25, 26 e 29 de novembro 2021

Horário

Laboral  – 09:30 – 12:45

Local

**Online

Preço

Associados – 176€
Não Associados – 272€

Inscrições

*A viabilidade de realização do curso nestas datas depende do número mínimo de formandos inscritos. Possibilidade de acordo de nova data.

** Nas formações online a APEMETA utiliza o modelo interno dos certificados de frequência da formação.